El chef motrileño Iván Mateo, alma y fundador de Espacio IME, ha sido entrevistado por A Fuego Lento, una de las publicaciones decanas y especializadas en gastronomía de España, que desde 1996 se ha consolidado como un referente en el ámbito gastronómico.

En sus páginas, Mateo desgrana la filosofía que ha convertido a Espacio IME en una de las propuestas gastronómicas con mayor personalidad de la Costa Tropical: una cocina profundamente ligada a su territorio, a sus productos y a la memoria de Motril, pero concebida desde una mirada contemporánea, creativa y ambiciosa.

El chef de Motril reivindica así una manera de entender la cocina en la que el producto es el verdadero protagonista. El Mediterráneo, la huerta, la caña de azúcar, los frutos tropicales y los productos de la lonja se convierten en materia prima para construir una experiencia que va mucho más allá del plato y que pretende contar, bocado a bocado, la historia y el paisaje de una tierra.

Su propuesta, articulada en torno al menú degustación «Aromas de la Costa», busca precisamente ese diálogo entre territorio, técnica y creatividad. Cada elaboración parte de un producto, un paisaje o una sensación reconocible para llevarlo a un terreno diferente sin perder su esencia.

Y ahí reside buena parte de la personalidad de Iván Mateo: no necesita alejarse de Motril para encontrar inspiración; la encuentra precisamente en lo que tiene alrededor. En el mar, en la huerta, en los productos de la Costa Tropical y en una memoria gastronómica que reivindica desde una perspectiva actual.

A Fuego Lento pone el foco en esa filosofía y presenta Espacio IME como una propuesta de una nueva generación de gastronomía en la Costa Tropical: una cocina con raíces, pero sin miedo a evolucionar; local en su origen y universal en su aspiración. La publicación destaca además su inclusión en la Guía Michelin y el carácter íntimo y cuidado de una experiencia gastronómica en la que cocina y sala forman parte de un mismo discurso.

La entrevista supone también un nuevo escaparate para Motril y la Costa Tropical, que encuentran en Iván Mateo a uno de esos cocineros capaces de transformar el producto y el paisaje de su tierra en una carta de presentación gastronómica con vocación de trascender.

Porque detrás de Espacio IME hay un chef nacido en Motril, formado desde el respeto al producto y decidido a demostrar que desde la Costa Tropical también se puede construir una gastronomía de autor capaz de llamar la atención mucho más allá de nuestras fronteras.

Y quizá esa sea la mayor virtud de Iván Mateo: haber entendido que la identidad gastronómica no siempre se busca fuera. A veces está aquí, en casa, esperando a que alguien tenga la sensibilidad, la técnica y la valentía necesarias para convertirla en alta cocina.